la receta de los pastes

Los pastes.

Los pastes son un alimento de origen británico (del córnico "pasti" y en inglés "pasty). El paste fue introducido a Hidalgo, junto con la minería y el fútbol por los ingenieros y las contratistas de Cornwall, Inglaterra que trabajaron en las minas hidalguenses en el siglo XIX, en estos días el paste es un platillo cocinado principalmente en real del monte

Los pastes son un pan comúnmente hojaldrado relleno de distintos platillos o ingredientes previamente cocinados, por ejemplo la piña, arroz con leche, frijol, tinga, mole rojo, mole verde, etc.

Los pastes son considerados una empanada, pero lo que diferencia a un paste de una empanada, es que un paste se hornea con su relleno crudo a diferencia de una empanada la cual se prepara con su relleno ya cocinado, como una empanada de arroz con leche.

Los pastes hoy en día se preparan con ingredientes o rellenos varios como pueden ser la piña, los 3 quesos (Oaxaca, americano y panela), frijol, moles (rojo y verde, ambos con pollo deshebrado), arroz con leche, etc. Pero los pastes originales o de preparación originaria son: los pastes de papa con carne o picadillo, estos panes tienen una forma de medio circulo y tienen una trencilla en la orilla, la cual está hecha de la misma masa del paste y en el periodo en el que fue introducido a México la trencita tenia la utilidad de que cuando los mineros tenían que comer y no podían lavarse las manos dentro de la mina, tomaban el paste de esta y ellos no la comían, así evitaban el tener que lavarse las manos y salir de la mina.

La receta de los pastes originales es la siguiente, primero daré a conocer los ingredientes.

•           ½ Kilogramo de Harina

El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía eIrak. Hace alrededor de 8 milenios, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta tetraploide con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides) y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Iraq septentrional), que datan del año 6700 a. C.

•           100 Gramos de margarina.

La margarina tiene una larga historia, en ocasiones confusa. Su nombre se origina tras el descubrimiento del «ácido margárico», realizado por Michel Eugène Chevreul en 1813. Se pensaba que el ácido margárico era uno de los tres ácidos grasos que en combinación formaban las grasas animales, siendo los otros el ácido esteárico y el ácido oleico. No obstante, en 1853 se descubrió que el ácido margárico no era más que una combinación de ácido esteárico y del ácido palmítico, antes desconocido.

Por el año 1860, el emperador Napoleón III de Francia ofreció una recompensa a cualquiera que pudiera elaborar satisfactoriamente un sustituto a la mantequilla para las clases sociales bajas y lasfuerzas armadas. El químico Hippolyte Mège-Mouriés inventó una sustancia a la que llamó oleomargarina (después margarina), que se preparaba utilizando grasa de ballenas o grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión y después dejándola solidificar. Cuando se combina con butirina y agua produce un sustituto de la mantequilla de similar sabor. La producción de margarina cobró real importancia durante la Segunda Guerra Mundial, sobre todo en Alemania, como sustituto de la mantequilla y fuente de lípidos. Posteriormente, la margarina se convirtió en un negocio mundial.

•           3 Cucharaditas de Polvo Para Hornear

•           1½ Leche

•           Clara de Huevo Batida

•           Huevo Para Barnizar

La mayoría de los científicos coinciden en que la gallina es originaria del sudeste del continente asiático. En la India oriental y en la cordillera del Himalaya todavía se puede encontrar en su estado salvaje. A excepción de algún tipo de gallina exótica, como la de Guinea, todas las demás que conocemos y utilizamos para nuestra alimentación son procedentes de la misma especie,16 el ave banquiva.

La domesticación de la gallina ocurrió en China alrededor del año 1.400 a. C. Sin embargo, otros autores dicen que la completa domesticación de esta ave de corral ocurrió aproximadamente 2.000 años a. C.17

Se cree que las gallinas llegaron a Europa a través de las grandes migraciones de los pueblos indoeuropeos hace aproximadamente cuatro mil años.18

•           Sal Al Gusto

•           Para el Relleno:

•           ½ Kilogramo de de Papa Blanca

La papa o patata (nombre científico: Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años,¹ fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales alimentos para el ser humano.

•           ½ Kilogramo de Filete de Res

•           2 Poros

Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, ajo porro, ajoporro o poro, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos nombres, entre ellos "ajo blandino" y "ajo elefante" y se caracteriza por producir bulbos con el aspecto de un ajo, pero de tamaño mucho mayor.

•           2 Cucharadas de Perejil Picado

Originario del Mediterráneo se extiende rápidamente por todo el mundo, siendo empleado inicialmente por sus poderes mágicos y medicinales.

Actualmente el mercado nos ofrece tres tipos de perejil de similares características pero diferentes usos: el perejil plano o liso, originario del Mediterráneo, con un fuerte sabor y suave aroma se emplea en la elaboración de platos que necesitan cocción o color; el perejil rizado, criado en la Europa más lluviosa, con un fuerte aroma se emplea en crudo o en platos que necesitan poco tiempo de elaboración al fuego; y finalmente el perejil tuberoso de donde se extrae su singular raíz blanca que se consume cruda o cocinada.

•           Chiles Serranos al Gusto

Los Chiles, guindillas o ají son originarios de Centroamérica y México. Son los protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc. Son parte imprescindible en todas las comidas mexicanas. Su presentación más habitual es en salsa, aparte de las comidas para ser servida al gusto de cada uno.

Su sabor picante se debe a una sustancia la Capsaicina que es la que provoca el picor,

según su concentración será su picante. Existen más de 30 especies, pero se cultivan

cuatro Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense y Capsicum pubescens.

•           Sal al Gusto

La ubicación de depósitos de sal tuvo especial relevancia en los emplazamientos definitivos de los asentamientos humanos primitivos, debido a que su consumo no sólo es una necesidad humana, sino que permite además conservar los alimentos prolongando su vida comestible. Una de las primeras culturas en las que se ha documentado el uso y extracción de la sal es la china (desde el siglo XXVII a. C.)

Preparación:

Corta el filete de res en trozos pequeños, rebana los poros, pela y pica las papas y sumérgelas en un recipiente con agua y un poco de sal por un rato, después cuela el agua para preparar el relleno.

2Mezcla los chiles picados y desvenados, el perejil picado, las papas, el poro, y los trozos de filete, todo esto en crudo forma el relleno.

3Cierne la harina con la sal y el polvo para hornear tres veces. Mezcla con la margarina agregando la leche hasta formar una masa suave, no debes de amasar por mucho tiempo.

4En una mesa con un poco de harina extiende la pasta con un rodillo y corta semicirculos de tamaño regular, puedes utilizar un molde para hacerlo más rapido.

5Agrega en el centro el relleno, dobla como si formaras una quesadilla, agrega en las orillas clara batida con un tenedor y haz unas pequeñas marcas con este mismo.

6Barniza con huevo y calienta el horno a 250°C, introduce los pastes y déjalos en el horno hasta que el relleno se cueza.